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Pizzoccheri della Valtellina – Ricette Street Food

Pizzoccheri della Valtellina – Ricette Street Food
Ricette Street Food Sapori di Strada

Pizzoccheri della Valtellina – Ricette Street Food

Pizzoccheri della Valtellina – Ricette Street Food. I Pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina in particolare di Teglio (Provincia di Sondrio).
Una varietà di pasta alimentare preparata con farina di grano saraceno miscelata con altri scaricati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr farina di grano saraceno
  • 100 gr farina 0
  • 250 gr patate
  • 400 gr verza
  • 250 gr formaggio Bitto
  • 200 gr burro
  • 3 spicchio aglio
  • 1 ciuffo salvia
  • q.b. sale

PREPARAZIONE:

  1. Mescolare la farina forte con 250 gr di farina di grano saraceno sulla spianatoia e impastale con 200 ml circa di acqua tiepida.
  2. Lavorate la pasta energicamente sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina di grano saraceno fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e il più possibile elastica.
  3. Forma una palla, avvolgila in pellicola è falla riposare per 1 ora.
  4. Quindi, spolverizza la spianatoia con la farina di grano saraceno e stendi la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, 2-3 mm di spessore. Tagliala a listarelle di 1 cm circa di lunghezza e metti da parte i pizzoccheri ottenuti lasciandoli sul piano di lavoro, coperti con un canovaccio pulito.

PREPARAZIONE IL CONDIMENTO:

  1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a pezzi regolari.
  2. Pulisci la verza, eliminando le costole dure e riducila a listarelle sottili, lavala e asciugala con l’apposita centrifuga.
  3. Metti la verza e le patate in una pentola con abbondante acqua fredda; aggiungi il sale a piacere e porta a ebollizione; cuoci le verdure per 20 minuti.
  4. Quindi aggiungi i pizzoccheri nela pentola con le verdure e portali a cottura per circa 5-6 minuti.
  5. Sgocciolare pasta e verdure con un mestolo forato e trasferisci un quarto sul fondo di una pirofila calda.

CONDISCI:

  1. Copri lo strato di pasta e verdure con un po’ di formaggio Bitto tagliato a fettine e irrora con parte del burro fuso aromatizzato con gli spicchi aglio intero o tritato e le foglie di salvia.
  2. Prosegui gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
  3. Lascia fondere il formaggio mantenendo la pirofila calda e coprendo i pizzoccheri alla valtellinese con un canovaccio per qualche minuto, poi mescolateli delicatamente e serviteli caldi e filanti.

 

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