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Ricette Street Food – Bertú di San Lorenzo

Ricette Street Food – Bertú di San Lorenzo
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Ricette Street Food – Bertú di San Lorenzo

Nuovo articolo della categoria Ricette Street Food. Antichi ravioli bergamaschi I Bertú di San Lorenzo possono considerarsi una variante dei Casunséi (i ravioli bergamaschi).

Ingredientiper 6 persone:

  • 500 gr di farina con l’aggiunta di crusca o solo farina integrale
  • 2 uova
  • 1 bicchiere circa di acqua tiepida
  • Sale

Per il ripieno:

  • 300 gr di carne di cotechino
  • 150 gr di Grana
  • 100 gr di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • Un mix tritato di cipolla
  • Aglio e prezzemolo
  • Noce moscata

Per condire:

  • 80 gr di burro
  • 80 gr di pancetta a dadini
  • 50 gr di Grana
  • Qualche foglia di salvia

Procedimento 

  1. Preparare la sfoglia amalgamando la farina, le uova, un pizzico di sale e l’acqua, lavorate il tutto sino ad avere un panetto elastico e mettetelo a riposo per 45 minuti.
  2. Nel mentre rosolate in una padella con un filo d’olio (o burro) il mix di erbe aromatiche, aggiungete la carne di cotechino e fate insaporire.
  3. Versate tutto in una terrina, unite il Grana, il pane, l’uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate bene e, se troppo asciutto, versate un bicchierino di acqua o latte.
  4. Tirate la sfoglia sottile, ricavate dei cerchi e posizionate il ripieno, richiedete bene e sollevate le alette laterali.
  5. Rosolate la pancetta a dadini nel burro con la salvia, nel mentre scottate i Bertú in acqua bollente per circa 10 minuti, scolateli, fateli saltare con il condimento e serviteli caldi.

 

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