Ricette Street Food – Bertú di San Lorenzo
Nuovo articolo della categoria Ricette Street Food. Antichi ravioli bergamaschi I Bertú di San Lorenzo possono considerarsi una variante dei Casunséi (i ravioli bergamaschi).
Ingredientiper 6 persone:
- 500 gr di farina con l’aggiunta di crusca o solo farina integrale
- 2 uova
- 1 bicchiere circa di acqua tiepida
- Sale
Per il ripieno:
- 300 gr di carne di cotechino
- 150 gr di Grana
- 100 gr di pane grattugiato
- 1 uovo
- Un mix tritato di cipolla
- Aglio e prezzemolo
- Noce moscata
Per condire:
- 80 gr di burro
- 80 gr di pancetta a dadini
- 50 gr di Grana
- Qualche foglia di salvia
Procedimento
- Preparare la sfoglia amalgamando la farina, le uova, un pizzico di sale e l’acqua, lavorate il tutto sino ad avere un panetto elastico e mettetelo a riposo per 45 minuti.
- Nel mentre rosolate in una padella con un filo d’olio (o burro) il mix di erbe aromatiche, aggiungete la carne di cotechino e fate insaporire.
- Versate tutto in una terrina, unite il Grana, il pane, l’uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate bene e, se troppo asciutto, versate un bicchierino di acqua o latte.
- Tirate la sfoglia sottile, ricavate dei cerchi e posizionate il ripieno, richiedete bene e sollevate le alette laterali.
- Rosolate la pancetta a dadini nel burro con la salvia, nel mentre scottate i Bertú in acqua bollente per circa 10 minuti, scolateli, fateli saltare con il condimento e serviteli caldi.
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